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[식품안전나라]GHU! 고추장의 매운맛을 수치로 읽다!
  • 작성자 관리자
  • 작성일 2026-02-05
  • 조회 50
첨부파일
식품의약품안전처 국민 안심이 기준입니다! GHU! 고추장의 매운맛을 수치로 읽다! 고추장에만 사용되는 GHU 지수?식품의약품안전처 SHU를 측정하는 방법 1. 고추 추출액을 약 5% 설탕물에 희석한다. 2. 패널이 매운맛을 느끼지 못할때까지 계속 희석한다. 3. 필요한 희석배수를 SHU 값으로 표기한다. 예) 50,000배까지 희석해야 매운맛을 못 느끼면 →50,000SHU식품의약품안전처 GHU 5단계 - ①GHU 30 미만: 순한맛 ② GHU 30~45: 덜매운맛 ③ GHU 45~75: 보통 매운맛 ④GHU 75~100: 매운맛 ⑤ GHU 100 ~: 매우 매운맛 고추장의 GHU GHU란? Gochujang Hot taste Unit이다. 고추장의 매운 단위로 캡사이신 함량을 기준으로 한다. 4단계 매운맛 Very Hot 주로 판매되는 고추장은 3단계 보통 매운맛!식품의약품안전처 국민 안심이 기준입니다! GHU의 필요성과 장점 소비자에게 매운맛의 표준을 제시하고 고추장 선택의 폭을 넓힐 수 있어요. 2020년 한국의 고추장 Codex 규격이 세계 규격으로 채택되기도 했어요. 2024년, 우리나라의 장 담그기 문화가 유네스코(UNESCO) 인류무형문화유산에 등재되는 등의 긍정적 영향을 미치기도 합니다.
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